Беляши

Сначала подготовьте дрожжи: в глубокой миске смешайте их с 50 мл тёплой воды и добавьте 1 столовую ложку сахара. Накройте посуду полотенцем и поставьте в тёплое место на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались и начали пениться.

В отдельной емкости смешайте молоко с 200 мл тёплой воды, добавьте яйца, оставшийся сахар, соль и 5 столовых ложек растительного масла. Венчиком или ложкой всё тщательно взболтайте до однородной массы.

Постепенно добавляйте просеянную муку (1 кг) к жидкой смеси, постоянно перемешивая, чтобы тесто получилось без комков и напоминало густую сметану по консистенции. Влейте разведённые дрожжи и снова хорошо размешайте.

Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место для подхода примерно на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме и стать пышнее.

После этого добавьте к тесту ещё 100 г просеянной муки, вымесите до эластичности. Оставьте ещё на 1 час — это сделает тесто более вкусным и лёгким.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку: очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. В глубокой миске соедините мясной фарш, лук, специи, соль и 100 мл ледяной воды — это сохранит мясо сочным. Хорошо перемешайте начинку руками или ложкой.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Готовое тесто разделите на 17–20 равных частей и раскатайте из них лепёшки толщиной около 1 см. В центр каждой положите ложку мясной начинки и аккуратно защипните края, оставляя небольшое отверстие сверху.

Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Обжаривайте беляши по 7–10 минут до золотистой корочки, периодически поливая их разогретым маслом, чтобы они были румяными и сочными.