Яичница с луком и брынзой

Брынзу перекладываем в глубокую миску, разминаем вилкой на мелкие и средние кусочки. Если размять не получится, натираем через крупную терку.

Луковицу средней величины нарезаем некрупным кубиком или четвертинками колец. В сковороду наливаем немного масла, высыпаем лук. Перемешиваем и на среднем огне пассеруем до полупрозрачности.

Продолжая помешивать, доводим лук до светло-золотистого цвета, не зажариваем сильно, оставляем сочным. На такой степени обжарки он будет слегка сладковатым, если сильно подрумянить – начнет горчить.

Яйца разбиваем сначала в пиалку или миску по одному, чтобы исключить попадание несвежего яйца на сковородку. Выливаем одно яйцо на луковую подушку и следом добавляем другое.

Огонь под сковородой делаем минимальным – так белок равномерно прогреется и загустеет, желтки не пережарятся, останутся жидковатыми. Жарим примерно 3-4 минуты. Если нужно приготовить яичницу с плотными желтками, накрываем на минуту крышкой.

В готовую яичницу высыпаем половину размятой брынзы, прогреваем с полминуты и снимаем с огня.

Перекладываем яичницу с луком и брынзой на тарелку, посыпаем рубленой петрушкой и оставшейся брынзой. Подаем сразу же, горячей, дополнив белым или ржаным хлебом, свежими овощами или томатным соусом. Приятного аппетита!