Тыквенный суп-пюре с имбирем и кокосовым молоком

Чтобы не забивать вкус тыквы, ни сельдерей, ни другие овощи с выраженным ароматом и резким вкусом в этот рецепт не добавляем. Максимум, что можно добавить – лук, чеснок и имбирь – они дадут аппетитный аромат и легкую остроту. Нарезаем овощи произвольно, но не очень крупно: тыкву и картофель брусочками, лук четвертинками колец, морковь ломтиками.

Лук и морковь перекладываем в кастрюлю с толстым дном, вливаем немного воды (только прикрываем донышко) и ставим на слабый огонь. Припускаем овощи минут 5-7, до мягкости лука.

Добавляем в кастрюлю тыкву. Если картофель исключили, берем еще такое же количество тыквы (не 600, а 800 грамм).

Перекладываем к овощам картофель. Вливаем горячей воды столько, чтобы прикрыть овощи, примерно 400-450 мл.

Доводим суп до кипения, варим 20-25 минут. Натираем на самой мелкой терке кусочек корня имбиря или режем очень мелким кубиком.

Даем супу повариться еще десять минут, хорошо развариваем все овощи. Затем пюрируем погружным блендером прямо в кастрюле или перекладываем в стационарный блендер и доводим до кремообразной консистенции.

На несильном огне прогреваем суп. Приправляем специями, солим по вкусу и натираем чеснок (или продавливаем через пресс).

Вливаем кокосовое молоко, размешиваем и на тихом огне доводим суп до кипения. Как только закипит, сразу выключаем огонь, кипятить кокосовое молоко не нужно.

Вкусный, полезный суп-пюре из тыквы с имбирем и кокосовым молоком готов. Разливаем по тарелкам, дополняем сухариками или подсушенным хлебом и подаем к столу. Приятного аппетита!