Тонкие дрожжевые блины на молоке

В тёплом молоке 35–38 °C растворите дрожжи, добавьте щепотку сахара и перемешайте. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки — это признак активности. Если её нет, проверьте, чтобы молоко не было горячим, и замените дрожжи.

В большую миску просейте муку, чтобы насытить её воздухом и избежать комков. Добавьте корицу, молотый кардамон и имбирь, затем всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте венчиком до равномерного распределения. Совет: количество специй подстройте под свой вкус.

В отдельной миске взбейте яйца с желтками до пышной пены 1–2 минуты. Добавьте размягчённое сливочное масло и аккуратно соедините венчиком или на низких оборотах миксера. Подсказка: используйте яйца комнатной температуры, а масло не перегревайте.

Яично-масляную массу и молочно-дрожжевую смесь порциями введите в муку, каждый раз тщательно размешивая от центра к краям до однородности. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны; если густо — подлейте молоко, если жидко — подсыпьте муку. Дайте тесту отдохнуть 10 минут.

Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте: через 1 час аккуратно перемешайте и выдержите ещё около часа до увеличения объёма в 1,5–2 раза. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом и выпекайте блины на среднем огне с двух сторон 1–2 минуты до румяности. Совет: первый блин делайте чуть толще и смазывайте готовые блины маслом, чтобы они оставались мягкими.