Подлива из свиной печени с мукой

Чтобы печень не горчила, заливаем ее холодной водой и оставляем примерно на час. Воду несколько раз меняем. Затем промываем печенку и разрезаем на порционные куски средней величины, размером примерно с половину спичечного коробка. Попутно удаляем пленки и вырезаем протоки. Лук нарезаем четвертинками колец или режем меленьким кубиком.

Подготовив основные продукты, наливаем в большую глубокую сковороду растительное масло. На среднем огне прогреваем. Высыпаем луковую нарезку, перемешиваем с маслом. Огонь регулируем немного слабее среднего, чтобы лук полностью приготовился, слегка зарумянился, но не пригорел и не пересушился. Обжариваем лук минут пять.

Выкладываем к обжаренному луку печенку, сразу перемешиваем и немного усиливаем нагрев. Выпариваем сок, иначе печень не поджарится, а будет тушиться в собственном соку.

Пока выпаривается сок, делаем жидкую основу для подливки. Муку заливаем холодной водой и быстро взбиваем венчиком, разбиваем все комочки.

Мясной сок выпарился, печень начинает обжариваться. Огонь вновь уменьшаем и жарим печенку по одной-две минуты с каждой стороны, переворачивая по мере подрумянивания.

Выливаем в сковороду мучную заливку, сразу перемешиваем, чтобы мука не заварилась и не собиралась комочками.

После закипания готовим подливку из свиной печени две-три минуты. В конце солим и перчим по вкусу.

На тарелку выкладываем гарнир, рядом кусочки печени вместе с густой ароматной подливкой. Посыпаем зеленью и подаем к столу с хлебом, соленьями или свежими овощами. Приятного аппетита!