Отварная свинина с белым соусом

Чтобы кроме мяса получить вкусный бульон, свинину заливаем не горячей, а холодной водой и ставим на сильный огонь. После закипания собираем пену, нагрев уменьшаем до тихого. Плотно накрываем кастрюлю с мясом и варим при слабом кипении 30 минут.

Через полчаса солим бульон. На это количество достаточно половины столовой ложки.

Добавляем в бульон очищенную луковицу (снимаем шелуху, а там, где корешки, только чуть подрезаем, чтобы луковица не развалилась при варке). Кладем разрезанную на две-три части морковь.

Продолжаем варить еще полчаса. Всыпаем в бульон горошины душистого или черного перца, кидаем лаврушку.

Варим еще 10-15 минут. Готовность мяса проверяем вилкой – прокалываем в самом высоком месте. Зубцы должны легко входить в мякоть. Выключаем огонь, оставляем мясо в бульоне остывать.

Готовим белый соус к мясу. В сковороде растапливаем сливочное масло. В кипящее масло всыпаем столовую ложку муки с горкой.

Быстро перемешиваем, растираем в кашицу и начинаем понемногу подливать бульон. Сначала вливаем чуть больше столовой ложки и смешиваем с мукой.

Подливаем еще две-три ложки бульона, постоянно растирая, размешивая соус. Консистенция у него должна быть однородной, кремообразной.

Вливаем еще с полстакана бульона, доводим соус до жидковатой консистенции. По вкусу добавляем лимонный сок (можно исключить лимон, он не обязателен).

Чтобы у соуса была гладкая, совершенно однородная текстура, протираем его через сито.

Ставим на огонь, нагреваем до кипения и убираем с плиты. Белый соус к мясу готов.

Свинину достаем из бульона. Нарезаем ломтиками. Морковь тоже режем ломтиками. На тарелку выкладываем мясо, морковь, добавляем любые овощи при желании. Поливаем соусом или ставим его отдельно в соуснике.

Если мясо подается с гарниром, то лучшим выбором будет рис, гречка или макароны. Приятного аппетита!