Отбивные в панировочных сухарях на сковороде

Кусок свинины обдаем водой, обсушиваем. Нарезаем поперек волокон стейками толщиной примерно 1 см. Если сверху проходит жировая кромка, срезаем ее или делаем несколько надрезов, иначе отбивные при обжарке будут стягиваться. Если жира совсем немного, оставляем как есть.

При помощи молоточка для мяса отбиваем свинину, чтобы кусочки стали потоньше, около 0,5 см, а волокна размягчились.

Приправляем молотым черным перцем и солью каждую отбивную, после чего складываем их стопкой одна на другую. Накрываем и даем полежать хотя бы несколько минут, чтобы растворилась и впиталась соль, а перец лучше прилип к мясным волокнам.

Взбиваем венчиком яйцо до однородности. В другую тарелку насыпаем панировочные сухари. Обмакиваем отбивную в яйцо – яичная болтушка лучше «приклеит» сухари к поверхности мяса. Потом перекладываем в емкость с сухарями. Панируем с двух сторон. Можно слегка прижать ладонью, чтобы они хорошо держались и не осыпались и не горели в масле при обжарке. Излишки стряхиваем.

Разогреваем в большой сковороде растительное масло. Выкладываем отбивные и обжариваем на среднем огне три минуты не переворачивая.

Переворачиваем аккуратно и подрумяниваем вторую сторону до золотистой корочки. Обязательно следим за огнем, он должен быть умеренным – тогда мясо хорошо и равномерно прожарится, а сухарная панировка не пригорит.

Отбивные в панировочных сухарях готовы.

Подаем сочное нежное мясо горячим, дополнив свежими овощами, томатным соусом или кетчупом, горчицей. Приятного аппетита!