Онигири, рисовая закуска с начинкой

Рис (круглозёрный) тщательно промойте до прозрачной воды, замочите на 20–30 минут, слейте. Залейте холодной водой в соотношении 1:1,2–1,3, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 12–15 минут. Выключите и дайте настояться ещё 10 минут, крышку не поднимайте.

Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до растворения (при необходимости слегка подогрейте). Переложите рис в широкую миску, влейте заправку и аккуратно вмешайте «режущими» движениями лопатки, не разминая зёрна. Остудите до тёплого состояния.

Слабосолёную красную рыбу, огурец и мякоть авокадо нарежьте мелкими кубиками; при толстой кожуре огурца снимите её. Ингредиенты обсушите бумажным полотенцем, чтобы рис не намокал, затем перемешайте.

Рис разделите на 4 части. Для сборки используйте пищевую плёнку/пакет или влажные руки. Держите рядом миску с подсоленной водой — смачивайте ладони, чтобы рис не лип.

Возьмите порцию риса, сформируйте на плёнке тонкую лепёшку. В центр положите немного начинки и немного творожного сыра, подогните края, полностью закрывая начинку.

Плотно утрамбуйте и придайте классическую треугольную форму, выравнивая грани. Из листа нори вырежьте прямоугольники и оберните нижний край онигири — так удобно держать. Для хрусткого нори крепите его прямо перед подачей. Сформируйте оставшиеся онигири аналогично.