Крупник – густой суп с пшеном и картошкой

Варим куриный бульон. Так как суп будем готовить с добавлением крупы, прозрачность бульона не так важна, если получится чуть мутноватым – ничего страшного. Куриные крылья заливаем холодной водой, доводим до кипения и шумовкой или ситечком собираем пену. После этого нагрев делаем таким, чтобы вода едва кипела. Неплотно прикрываем крышкой, варим бульон около часа или пока мясо не будет легко отходить от кости. Крылья вынимаем, снимаем с них мясо, накрываем его и продолжаем варить суп.

Пока бульон вновь закипает, делаем легкую поджарку из овощей. В горячее масло высыпаем мелко нарезанный лук. На тихом огне пассеруем две-три минуты до полупрозрачности.

К луку добавляем морковь, нарезанную соломкой, ломтиками или кубиком. Смешиваем овощи, обжариваем примерно пять минут, пока лук не подрумянится.

Сковороду с овощами убираем с огня. В кастрюлю с бульоном сначала отправляем нарезанный соломкой картофель и варим десять минут.

Добавляем овощную поджарку, размешиваем. Даем закипеть.

Пшено промываем. Перекладываем в кастрюлю с супом. Варим минут десять, почти до готовности пшена. Сильно разваривать крупу не нужно, она отлично размягчается в горячем супе пока он будет настаиваться.

Добавляем лавровый лист и соль, если бульон варили не соленым. Готовим суп две-три минуты. Выключаем, плотно накрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут.

Крупник с пшеном и картошкой, сваренный на курином бульоне, готов. Разливаем горячий суп по тарелкам, кладем в каждую куски куриного мяса, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу.

Дополнить можно сметаной или сливками, а хлеб лучше взять ржаной или из цельнозерновой муки. Приятного аппетита!