Креветки темпура во фритюре

Для кляра используйте ледяную воду и охлаждённые ингредиенты — это поможет получить более хрустящую корочку. Вбейте желток, быстро взболтайте, добавьте немного саке для аромата.

Постепенно всыпайте муку, не перевзбивайте кляр — мелкие комочки допустимы, они сделают текстуру интереснее. Оставьте часть муки для панировки.

Очищайте креветки, оставляя хвостики для красоты и удобства. Надрезайте спинку и слегка вытягивайте, чтобы при жарке они остались прямыми.

Разогревайте масло до 170–180°C — для контроля температуры используйте кухонный термометр или бросьте кусочек кляра, он должен сразу всплывать.

Обваляйте каждую креветку в муке перед кляром — так панировка лучше удержится. Окунайте в кляр, затем сразу в горячее масло.

Жарьте креветки партиями, чтобы масло не остыло. Готовые креветки всплывают и становятся золотистыми примерно за 1–2 минуты.

Выкладывайте на бумажные полотенца — так они останутся хрустящими без лишнего жира. Не накрывайте — иначе корочка размякнет.

Подайте креветки темпура с любимым соусом, имбирь можно регулировать по вкусу. Соус лучше подавать отдельно, чтобы сохранить хруст.