Куриное консоме (классический бульон)

Промойте куриную тушку, полностью обсушите и удалите кожу с задней части для более лёгкого бульона.

Выложите курицу в кастрюлю, залейте необходимым количеством холодной воды для покрытия.

Лук используйте с шелухой для золотистого оттенка бульона, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками для насыщенного вкуса.

Положите овощи к курице, следите чтобы они распределились равномерно по кастрюле.

Добавьте зубчик чеснока и петрушку — они придадут бульону лёгкую свежесть. Доведите всё до кипения, регулярно снимая пену, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1,5–2 часа. Следите, чтобы курица была полностью покрыта водой, при необходимости доливайте жидкость.

По готовности выньте курицу — её можно использовать в других блюдах. Бульон процедите и вновь поставьте на слабый огонь, упаривайте до уменьшения объёма примерно на четверть, чтобы вкус стал насыщеннее.

Остывший бульон на час отправьте в холодильник для отделения жирового слоя и удаления остатков. Яичные белки взбейте, добавьте в процеженный бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения, постоянно разрыхляя венчиком — это поможет белкам эффективнее собрать все примеси. Варите 15 минут до появления плотных хлопьев, потом процедите через сито и марлю для идеальной прозрачности.