Конфеты «Птичье молоко»

Все продукты заранее доведите до комнатной температуры — это важно для однородного крема. Взбейте мягкое сливочное масло миксером до пышности, затем постепенно добавьте сгущённое молоко, чтобы крем был густым и воздушным.

Всыпьте агар-агар в сотейник и залейте холодной водой. Медленно нагревайте с постоянным помешиванием до полного растворения, затем всыпьте сахар до начала закипания.

Пока готовится сироп, начните взбивать белки до мягких пиков, добавив немного лимонной кислоты для устойчивости пены.

Следите за сиропом с агар-агаром: после закипания добавьте немного лимонного сока, доведите до 110°C. Не забывайте помешивать и использовать термометр для точности.

Когда белки взбиты, а сироп готов, постепенно введите горячий сироп в белки на низкой скорости, вливая тонкой струйкой по стенке чаши, чтобы не ошпариться и масса увеличилась в объёме.

Продолжайте взбивать 1-2 минуты, затем добавьте частями масляный крем. Взбивайте ещё 2 минуты, чтобы масса стала однородной и слегка жидкой.

Переложите массу в форму, смазанную сливочным маслом, разровняйте поверхность. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа для застывания.

Когда суфле хорошо охладится, аккуратно извлеките его и нарежьте ровными прямоугольниками — так конфеты будут выглядеть аккуратно.

Для глазури растопите шоколад на водяной бане либо в микроволновке короткими импульсами, добавьте масло и перемешайте до блеска.

Работайте быстро: используя вилку или шпажку, окунайте каждая кусочек суфле полностью в глазурь, чтобы получить ровное покрытие.

Выложите конфеты на бумагу для выпечки и уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла, минимум на 1 час. Для лучшего результата храните в прохладе.