Картофель с баклажанами запечённый с нутом и фасолью

Замочите нут на ночь, затем тщательно промойте и отварите до мягкости около 30 минут. Параллельно очистите картофель, нарежьте крупно и отварите до полуготовности, чтобы он не распадался при запекании. Для соуса разведите томатный порошок в тёплой воде.

Фасоль залейте кипящей водой, слегка посолите и отварите 4–5 минут — такой способ сохранит её форму и мягкость.

Лук и чеснок нарежьте мелко, обжарьте на растительном масле, добавьте разведённую томатную пасту — это создаст основу для соуса и обогатит вкус овощей.

Баклажаны разрежьте пополам, посыпьте солью, чтобы убрать горечь. Через 15 минут хорошенько промойте, нарежьте кубиками — так они лучше пропекутся в духовке.

Жарьте овощи до мягкости лука, затем добавьте немного воды и тушите 5–7 минут. Такой соус будет более густым и ароматным.

В форму для запекания равномерно добавьте подготовленный картофель, баклажаны, фасоль и нут, залейте овощной зажаркой, аккуратно перемешайте. Запекайте при 180°C 30 минут — не пересушивайте, чтобы овощи остались сочными.