Капуста по‑корейски (домашняя маринованная закуска)

Снимите с кочана верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нарежьте капусту кусочками, выложите в большую миску, посолите, слегка разомните руками до появления сока.

Морковь очистите и натрите длинной соломкой (тёрка для корейской моркови). Чеснок очистите и измельчите прессом.

Добавьте морковь к капусте. Сахар полностью растворите в уксусе и этой смесью полейте овощи, тщательно перемешайте; при необходимости подкорректируйте соль и кислоту.

В сковороде нагрейте растительное масло до лёгкого мерцания, снимите с огня и добавьте чеснок; всыпьте специи и быстро перемешайте, не допуская подгорания.

Горячее ароматное масло вылейте к капусте, хорошо перемешайте и слегка придавите массу тарелкой или рукой, чтобы она равномерно пропиталась.

Накройте миску крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 3 часа; через час перемешайте. Для более выраженного вкуса оставьте на ночь.