Бисквитный рулет «Полено»

Начните с аккуратного отделения белков от желтков. Взбейте белки миксером до образования мягких пиков — так масса получится лёгкой и воздушной. В отдельной миске тщательно разотрите желтки с сахаром до светлой и пышной консистенции, затем влейте ванильный экстракт для насыщенного аромата, хорошо перемешайте.

Муку, какао-порошок, разрыхлитель, молотый кофе и щепотку соли тщательно просейте в глубокую миску — это сделает тесто более однородным и воздушным.

Добавьте сухую смесь к желтковой массе и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы избежать комочков.

В полученное густое тесто осторожно вмешайте половину взбитых белков, двигаясь от центра к краям, чтобы сохранить воздушность. Затем добавьте оставшиеся белки и снова аккуратно перемешайте — не переусердствуйте, чтобы бисквит был пышным.

Противень размером примерно 20×30 см застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Выложите тесто и распределите ровно по поверхности лопаткой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 10-12 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Достаньте противень, на горячий бисквит положите новый лист бумаги. Переверните корж, аккуратно снимите бумагу или коврик. Если нужно, помогите себе лопаткой или ножом. Сверху положите ещё бумагу и вновь переверните бисквит румяной стороной наверх. Обрежьте край наискосок для аккуратности. Потом сверните корж вместе с бумагой и оставьте на решётке под полотенцем остыть.

Для шоколадного ганаша подготовьте миску с поломанным шоколадом, мягким сливочным маслом, ванильным экстрактом и небольшой щепоткой соли. Перемешайте. В маленьком сотейнике доведите до кипения сливки, снимите с огня и вылейте на шоколадную смесь. Оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял, а затем хорошо перемешайте до гладкости. Дайте полностью остыть — ганаш станет густым и удобным для нанесения.

Для крема взбейте сливки миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру. Влейте ванильный экстракт и взбивайте до получения стойкой и пышной массы.

После полного остывания аккуратно разверните корж. Равномерно распределите сливочный крем по всей поверхности, оставляя 1 см от края для аккуратной скрутки.

Скатайте рулет плотно, чтобы форма сохранилась, и выложите на блюдо швом вниз.

Покройте рулет густым слоем шоколадного ганаша, оставляя торцы открытыми. Для имитации текстуры древесной коры проведите по поверхности вилкой, лопаткой или зубочисткой — ваш рулет действительно станет похож на полено!