Паштет из печени с яйцами и морковью

Чтобы не пережарить печенку, а овощи довести до полной готовности, обжарку будем делать на двух сковородках. В одну наливаем примерно половину растительного масла и разогреваем на слабом огне. Высыпаем мелко нарезанный репчатый лук. Помешивая, пропитываем маслом и размягчаем до изменения цвета на желтоватый. Зарумянивать не нужно, сильно зажаренный лук будет горчить.

Добавляем брусочки моркови, перемешиваем и продолжаем обжаривать на тихом огне пока морковь не станет мягкой. Для ускорения процесса можно добавить в сковороду чуть воды, накрыть крышкой и пропарить морковь. Потом выпарить оставшуюся воду.

С печенки срезаем жир, плотную пленку. Разрезаем на не очень крупные куски, выкладываем в отдельную сковороду, в которой уже разогрето оставшееся масло.

Обжариваем на среднем огне минут 7-8, до мягкости и почти полной готовности.

Огонь снижаем и обжариваем печень еще минут пять. Проверить насколько хорошо прожарилась печенка можно разрезав крупный кусок пополам – сок должен вытекать бесцветный, цвет на разрезе сероватый, ровный. Перекладываем к печенке обжаренные овощи, смешиваем. Перчим и солим по вкусу. Яйца заранее варим вкрутую, разрезаем пополам или на четыре части чтобы было удобнее измельчать.

Перекручиваем через мясорубку печенку с овощами и яйцами два-три раза (или больше, если нет ни блендера, ни миксера).

Перекладываем в миску или в стакан блендера, туда же добавляем мягкое сливочное масло и все взбиваем до пышной гладкой массы.

Охлаждаем паштет один-два часа в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Подаем с ржаным хлебом или на тостах, гренках. Приятного аппетита!