Мандариновый суп на курином бульоне

Мандарины очистите от кожуры, снимите белые плёнки и удалите семена; сок сохраните. Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком — так он быстрее размягчится и не перебьёт цитрус.

Разогрейте в сковороде немного сливочного масла на слабом огне. Выложите мандарины и лук, томите 3–4 минуты до мягкости и прозрачности лука, не допуская подрумянивания — горечь не появится.

Переложите смесь в кастрюлю, влейте горячий бульон и воду, доведите до лёгкого кипения; при появлении пены снимите её.

Убавьте огонь до минимума, посолите и поперчите. Введите куркуму и тёплые сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая; не давайте супу бурно кипеть. Накройте и готовьте 30–35 минут, периодически помешивая.

Мяту тонко нашинкуйте без сильного нажатия, чтобы не потемнела. Дайте супу настояться 5 минут, подавайте тёплым и украсьте мятой перед подачей.