Куриные сосиски домашние

Подготовьте продукты. Чеснок очистите и разрежьте пополам. Куриное филе обрежьте от плёнок и нарежьте небольшими кусочками; держите мясо и молоко охлаждёнными — так фарш получится плотнее.

Переложите в чашу блендера филе, чеснок, соль, кукурузный крахмал, молоко и специи. Измельчайте импульсно до гладкой пасты, периодически останавливаясь и соскребая массу со стенок. Не перегревайте фарш: он должен оставаться холодным (около 8–10 °C).

Переложите массу в миску и энергично отбейте 2–3 минуты: поднимайте фарш и бросайте в миску, пока он станет вязким и однородным. Накройте и уберите в холодильник на 10–15 минут.

Расстелите лист пищевой плёнки длиной 40–45 см. Влажными руками выложите половину фарша полосой длиной ~36 см, отступая по 2–3 см от краёв. Сформуйте ровный валик толщиной 2,5–3 см.

Плотно заверните плёнку, выпуская воздух. Скрутите концы и закрепите кулинарной нитью. Разделите заготовку на три равные части (по ~12 см) и перетяните нитью между ними, получив три сосиски. Повторите со второй половиной фарша.

Доведите в кастрюле 1,5 л воды до кипения, затем убавьте огонь до едва заметного кипения. Опустите сосиски, прижмите тарелкой меньшего диаметра, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 10–12 минут. Внутри должно быть не менее 70 °C. Достаньте и дайте остыть 5 минут, снимите плёнку.

Для сосисок в тесте разморозьте слоёное тесто при комнатной температуре. Подпылите стол мукой, слегка раскатайте пласт и нарежьте его на 6 длинных полос.

Освободите сосиски от плёнки, обмотайте каждой полоской теста (швом вниз) и переложите на противень с пергаментом. По желанию смажьте яйцом. Выпекайте при 180 °C 18–20 минут до румяной корочки.