Горчичный соус с курагой, дижонская горчица, густой

Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 1–2 минуты, не допускайте пригорания. Курагу порежьте мелкими кусочками — чем мельче, тем лучше она раскроет вкус в соусе.

Добавьте к луку горчичные зёрна и немного дроблёного перца, обжаривайте около минуты. Затем влейте винный уксус, посыпьте сахаром, перемешайте и прогрейте смесь до лёгкого загустения — это основа вкуса.

Всыпьте дижонскую горчицу и половину кураги, тушите на небольшом огне, часто помешивая, 8–10 минут для равномерной консистенции и полного раскрытия аромата.

Снимите с огня, добавьте оставшуюся курагу, хорошо перемешайте и дайте настояться под крышкой 15–20 минут — так вкус станет более глубоким.