Бигус с мясом и капустой

Свинину нарежьте небольшими кусочками, чтобы мясо равномерно прожарилось, а колбасу измельчите кубиками или полукружочками по желанию.

Очистите морковь и натрите на крупной тёрке; капусту тонко нашинкуйте острым ножом — так блюдо будет более нежным.

В глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте подсолнечное масло, выложите свинину и обжаривайте на среднем огне, регулярно помешивая. Подождите, пока весь сок не испарится и кусочки не начнут покрываться румяной корочкой, затем слегка посолите.

Добавьте тёртую морковь к мясу, обжаривайте 4 минуты, а потом добавьте нарезанную колбасу. Следите, чтобы ничего не пригорело — для этого часто перемешивайте.

Ещё через пару минут влейте белое сухое вино, положите томатную пасту, тмин и горошины душистого перца. Всё хорошо размешайте для равномерного распределения вкусов.

Теперь отправьте в сотейник нарезанную свежую и квашеную капусту. Убавьте огонь до минимума, все перемешайте и тушите под крышкой примерно 30 минут. После попробуйте бигос, при необходимости досолите по вкусу.

Чернослив тщательно промойте, нарежьте мелкими кусочками и добавьте к овощам и мясу. Ещё раз аккуратно все размешайте, накройте крышкой и готовьте бигос ещё 10 минут, чтобы чернослив раскрыл свой вкус.