Запечённый перец фаршированный чечевицей

Чечевицу переберите и промойте до прозрачной воды. Залейте водой в соотношении 1:2, доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 минут (зелёная/коричневая) до мягкости с лёгкой упругостью; посолите в конце и слейте лишнюю воду.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите крупно. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте овощи 5–7 минут до мягкости; щепотка соли ускорит пассеровку, огонь держите средний, чтобы не подрумянить.

Добавьте к овощам варёную чечевицу, тимьян и соль, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Если начинка суховата, влейте 1–2 ст. л. воды; попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте соль.

По желанию измельчите часть смеси блендером для более связной текстуры. У перцев срежьте «крышечки», удалите семена и перегородки. Начиняйте свободно, не утрамбовывая, чтобы начинка прогрелась равномерно.

Для соуса семечки и кешью замочите в тёплой воде на 10 минут, слейте. Переложите в блендер, добавьте чеснок, соль, лимонный сок и 1 ст. л. масла; пробейте до кремовой консистенции, подливая воду по 1–2 ст. л. до льючей густоты.

В форму влейте 2–3 ст. л. воды, уложите перцы и полейте соусом. Запекайте при 180°C 15–20 минут до мягкости стенок; первые 10 минут накройте фольгой. Дайте постоять 5 минут перед подачей.