Тертый пирог с вареньем

Сахар для пирога лучше брать мелкокристаллический, чтобы быстрее разошелся при взбивании. В глубокую миску разбиваем яйца и всыпаем половину сахара.

Ручным венчиком начинаем взбивать, постепенно добавляя остальной сахар. Взбиваем до пышной однородной массы с густой пенной шапочкой.

В ковшике или на сковороде распускаем маргарин до жидкого состояния. Подтапливаем так, чтобы большая часть растворилась, но оставались мягкие кусочки.

Остужаем маргарин немного и в таком виде добавляем в яично-сахарную массу. Все смешиваем ложкой до однородности.

Всыпаем пол килограмма просеянной муки. Остальную пока отставляем в сторонку, будем добавлять при вымешивании теста по мере необходимости.

Вместе с мукой вводим в тесто разрыхлитель. Можно заменить его содой, но обязательно погасить уксусом, так как в тесте нет кислых ингредиентов.

Смешиваем все продукты ложкой до влажного рыхлого кома и затем выкладываем тесто на столешницу, присыпанную тонким слоем муки. Прокатывая по муке, быстро замешиваем мягкое маслянистое тесто. Скатываем в колобок. Делим на две части, одна должна быть чуть меньше другой. Меньшую расплющиваем в пласт, заворачиваем в пленку или кладем в пакет и убираем на полчаса в морозильную камеру.

Большую часть разминаем в пласт диаметром 26-28 см. Удобнее это делать сразу в форме или в большой сковороде. Выравниваем основу, разглаживаем все бугорки.

Смазываем основу из песочного теста густым вареньем или джемом, повидлом. Слой делаем толщиной около 1см.

Затвердевшее, хорошо охлажденное тесто натираем через крупную терку сразу на повидло. Если натереть в тарелку или на доску, оно быстро размягчится, слипнется и потеряет объемность. Натираем так, чтобы полностью закрыть повидло равномерным слоем.

Ставим форму с пирогом в духовой шкаф с температурой 180 градусов. Выпекаем на среднем уровне 35-40 минут до слегка румяного цвета.

Достаем пирог с вареньем из духовки, вынимаем из формы и остужаем на решетке. Затем нарезаем сегментами или небольшими кусочками, ромбиками. Подаем к чаю. Приятного аппетита!