Соус чили, варка на плите

Наденьте перчатки. У перцев чили удалите плодоножки; для более мягкой остроты выньте семена и перегородки. Чеснок очистите и крупно нарежьте.

Перец и чеснок сложите в блендер, влейте немного воды (или части уксуса) и измельчайте до однородного пюре, периодически соскребая массу со стенок.

Перелейте пюре в сотейник с толстым дном, добавьте масло, оставшийся уксус, сахар и соль. Перемешайте до растворения кристаллов.

Доведите массу до кипения на среднем огне и убавьте огонь. Крахмал заранее разведите в 2–3 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой введите, постоянно мешая. Проварите 1–2 минуты до нужной густоты, снимите с огня, остудите и переложите в чистую сухую банку с крышкой.