Сабурани с сыром, слоёный пирог в духовке

Приготовьте тесто: в миске соедините тёплую воду, растительное масло, яйца, соль и соду, перемешайте до однородности. Яйца — комнатной температуры.

Просейте пшеничную муку в миску и быстро замесите крутое, эластичное тесто. Накройте плёнкой/полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы клейковина расслабилась.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Переложите тесто и разделите на 6 частей разного размера — от самого большого к самому маленькому.

Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, чуть больше формы. Остальные кусочки держите под полотенцем, чтобы не обветривались; не раскатывайте слишком тонко, чтобы пласты не рвались.

Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Опускайте пласты по одному на 30 секунд, начиная с самого маленького; поддерживайте слабое кипение, работайте аккуратно.

Сразу перекладывайте пласт в очень холодную воду, затем на чистое полотенце. Промокните от лишней влаги, чтобы слои не слипались.

Для начинки растопите сливочное масло (не перегревайте). Твёрдый сыр и сулугуни натрите на крупной тёрке, брынзу разомните вилкой.

Смешайте все сыры до однородности — начинка должна распределяться тонким слоем.

Разогрейте духовку до 180°C. Форму смажьте тонким слоем растительного масла (можно выстелить пергаментом).

На дно формы уложите самый большой пласт. Распределите часть начинки, сбрызните растопленным сливочным маслом.

Продолжайте собирать пирог, двигаясь от большего пласта к меньшему, каждый раз добавляя сыр и немного масла; последний слой — без начинки, только масло.

Подверните свисающие края, смажьте верх маслом и выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут, извлеките и нарежьте порциями.