Омлет с брынзой и зеленым горошком

Свежий горошек нужно очистить и хорошо промыть под проточной водой. Замороженный высыпаем в пиалку и заливаем кипятком. Оставляем на десять минут. Он не всегда попадается достаточно мягким, такая подготовка избавит от «сюрприза» в виде жесткого гороха в омлете.

На одну порцию омлета достаточно двух яиц. Разбиваем яйца в миску, вливаем две столовых ложки воды (или молока), добавляем черный молотый перец. Солим при необходимости по вкусу.

Все хорошенько взбиваем веничком до однородности, не оставляя хлопьев неразбитого белка. Брынзу натираем в омлетную смесь на мелкой терке или разминаем руками в мелкую крошку. Перемешиваем с яичной болтушкой.

В сковороду наливаем немного масла. Ставим на средний огонь, прогреваем. Выливаем омлетную смесь и сразу же укручиваем нагрев до минимального, чтобы снизу омлет не пригорел и равномерно прогревался по всему объему.

Через одну-две минуты, когда низ слегка «схватится» и уплотнится, добавляем в омлет зеленый горошек и мелко нарезанные помидоры. Не перемешиваем. Плотно накрываем крышкой. Готовим 6-7 минут не открывая и не переворачивая. Верх должен стать плотным, без жидких участков.

В самом конце приготовления посыпаем омлет рубленой петрушкой или укропом. Поддеваем лопаточкой, снимаем на тарелку и сразу подаем к столу. Приятного аппетита!