Карамельный тарт с фундуком из песочного теста (открытый пирог)

Просейте пшеничную муку и кукурузный крахмал на рабочую поверхность, добавьте сахарную пудру и миндальную муку. Тщательно перемешайте, чтобы тесто получилось более воздушным.

Сливочное масло нарежьте кубиками, выложите на мучную смесь и быстро порубите ножом до образования крошки — старайтесь работать быстро, чтобы масло не растаяло.

Переложите крошку в миску, добавьте яйцо, замесите до однородности. Разделите тесто на 2 части, сформируйте шары, заверните в пленку и охладите 3–4 часа; это поможет основе лучше держать форму.

Для раскатывания используйте два листа бумаги — так тесто не прилипнет к скалке и рабочей поверхности. Толщина пласта должна быть около 3 мм, диаметр — 18–20 см.

Выложите пласт теста в форму, сформируйте бортики и наколите вилкой, чтобы не образовывались пузыри. Выпекайте в духовке 20 минут при 180°C — так основа станет хрустящей.

Для карамели аккуратно растапливайте сахар на среднем огне, не мешайте до тех пор, пока он не начнёт плавиться, чтобы избежать кристаллизации.

Сливки нагрейте отдельно до кипения и осторожно влейте в горячую карамель, чтобы избежать разбрызгивания. Тщательно перемешайте, сразу добавьте сливочное масло и соль, чтобы масса была гладкой.

Добавьте фундук в готовую карамель, перемешайте, выложите начинку в остывшую основу и распределите ложкой. Дайте карамели застыть при комнатной температуре для правильной текстуры.