Кальмары, фаршированные рисом, запечённые в соусе

Рис промойте до прозрачной воды и отварите до полуготовности (вода 1:1,8; 12–15 минут). Выложите тонким слоем и остудите. Для соуса надрежьте помидоры крест-накрест, залейте кипятком на 2 минуты, охладите, снимите кожицу и мелко нарежьте.

Чеснок очистите, мелко порубите и разотрите в ступке со щепоткой соли до пасты — так аромат распределится равномерно.

Лук нарежьте мелким кубиком. В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости и светло-золотистого цвета 5–7 минут, помешивая.

Увеличьте огонь, добавьте 2 ч. л. чесночной пасты, помидоры и щепотку сахара, приправьте перцем. Тушите 8–10 минут до загустения; при необходимости выпарите лишнюю влагу.

Для начинки мелко нарежьте 200 г кальмаров, переложите в миску, посолите, приправьте перцем и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла. Перемешайте и дайте постоять 5–10 минут.

Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая. Половину отложите целыми, остальные крупно порубите.

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте оставшуюся чесночную пасту и нарезанных кальмаров; готовьте 1–2 минуты — только до побеления.

Добавьте рубленые кедровые орехи и щепотку хлопьев чили по вкусу, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

Всыпьте рис, при необходимости подсолите, хорошо перемешайте и снимите с огня. Начинку полностью остудите — так её удобнее закладывать.

Тушки кальмаров промокните насухо и наполните начинкой неплотно, оставляя 1–1,5 см до края. Отверстие закрепите зубочистками или шпажками, стараясь не проколоть стенки.

В огнеупорной сковороде разогрейте немного оливкового масла и быстро обжарьте тушки со всех сторон по 30–45 секунд — для румяности и герметизации.

Залейте томатным соусом и запекайте при 190 °C 12–15 минут до мягкости. Не передерживайте: кальмары становятся жёсткими при долгой готовке. Подавайте, посыпав отложенными кедровыми орехами.