Кабачки на зиму в томатной пасте овощная заготовка

Вымойте кабачки, удалите кончики, нарежьте кружками по 1 см и делите их на части. Если кабачки зрелые, предварительно снимите кожуру и вычистите крупные семена — это сделает консистенцию мягче.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте томатную пасту и тщательно размешайте до однородного цвета. Влейте масло, всыпьте соль и сахар, снова перемешайте — пробуйте, чтобы не было лишней кислотности.

Положите кабачки в томатную смесь, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите около 30 минут, иногда аккуратно перемешивая, чтобы кабачки равномерно пропитались.

Пока тушатся кабачки, очищайте и измельчайте чеснок. Добавляйте чеснок и уксус, когда кабачки станут мягкими; перемешайте и попробуйте маринад, чтобы при необходимости подкорректировать вкус.

Дайте массе потомиться на медленном огне ещё минуту, затем горячей разложите по стерилизованным банкам. Сразу закатайте крышки, переверните и укутайте — так заготовка безопасно остынет и будет лучше храниться.