Гарнир из перловой крупы с овощами, варёная перловка

Перловку промойте в холодной воде 3–4 раза до прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал. Замочите крупу на 2–4 часа — так она сварится быстрее и будет мягче, но сохранит упругость. Залейте чистой водой в кастрюле в пропорции 1:3, доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь до минимума, варите под крышкой 45–60 минут, пока крупа не станет мягкой, но не разваренной.

Пока крупа варится, подготовьте овощи: лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Для удобства можно заранее подготовить всё, чтобы овощи не подгорели на сковороде.

На сковороде разогрейте половину сливочного и ложку растительного масла на среднем огне. Сначала выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности, не давая ему подрумяниться — это сохранит сладость вкуса.

Добавьте к луку оставшееся сливочное масло, потом морковь и перец. Обжаривайте 5–7 минут, часто помешивая — овощи должны стать мягкими, но не терять цвет. Немного посолите, чтобы овощи начинали отдавать сок.

Готовую перловку откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите её к овощам в сковороду, тщательно перемешайте и прогрейте вместе ещё 2–3 минуты, чтобы все вкусы объединились. При необходимости досолите. Подавайте горячим или тёплым.