Галета с хурмой, открытый пирог на песочном тесте

В сотейнике смешайте 160 г сахара с 200 мл воды и щепоткой корицы, доведите до кипения и уварите 4–5 минут до лёгкого сиропа (он покрывает ложку тонкой плёнкой). Для теста нарежьте холодное сливочное масло кубиками и разотрите с мукой, солью и щепоткой мускатного ореха до крошки, подливая ледяную воду по 1 ст. л., пока масса не начнёт собираться.

Быстро соберите тесто, сформуйте диск толщиной 2–3 см, заверните в плёнку и охладите 30 минут. Совет: чем тоньше диск, тем быстрее и равномернее остынет; можно подморозить 10 минут в морозилке.

В миске аккуратно размешайте маскарпоне с 20 г сахара и щепоткой корицы до кремовой консистенции; не пере-взбивайте, чтобы начинка не потекла.

Хурму нарежьте тонкими ломтиками, удаляя косточки и плодоножку; выбирайте спелые, но упругие плоды. Орехи крупно порубите и при желании слегка подсушите на сухой сковороде для более яркого аромата.

Охлаждённое тесто раскатайте на пергаменте в круг диаметром около 28 см, подпыляя мукой. Переложите вместе с пергаментом на противень и наколите центр вилкой — так основа не вздуется.

Смажьте центр основы сырной смесью, отступив 3–4 см от края, уложите ломтики хурмы внахлёст. Посыпьте орехами и оставшимся сахаром, подогните свободные края поверх начинки. По желанию смажьте фрукты 1–2 ст. л. сиропа.

Взбейте яйцо и смажьте им бортики. Выпекайте при 180°C 30–35 минут до румяной корочки. Готовую галету переложите на решётку и, пока тёплая, смажьте фрукты или края оставшимся сиропом для глянца.