Дрожжевое тесто с маком на молоке, сдобное

Мак насыпьте в глубокую миску, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала зернышки на 1–2 см, и оставьте на 20 минут для распаривания и снятия возможной горечи. Затем слейте жидкость через мелкое сито, застеленное несколькими слоями марли, тщательно отожмите и дайте маку слегка обсохнуть. Совет: при желании пробейте мак пестиком или коротко блендером — он станет нежнее и равномернее распределится в тесте.

В тёплом молоке 35–38 °C растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, хорошо перемешайте и оставьте в тепле на 10–15 минут. Должна появиться пышная пенная шапочка — это признак активных дрожжей; если её нет, дрожжи замените и проверьте, чтобы молоко не было горячим. Подсказка: на этом этапе не добавляйте соль и жир — они замедляют старт брожения.

К активной смеси добавьте соль и оставшийся сахар, затем порциями просейте муку, каждый раз тщательно вмешивая её, чтобы избежать комков, и сразу же добавьте подготовленный мак. Введите размягчённое сливочное масло, 2 яйца и 1 белок (яйца лучше комнатной температуры), продолжая замес; желток оставьте для смазывания заготовок. Регулируйте консистенцию: если тесто слишком липкое — подсыпайте муку по 1 ст. л., если густое — подлейте немного молока.

Замесите тесто руками 8–12 минут до гладкости и эластичности: оно должно слегка пружинить и почти не липнуть к ладоням. Переложите в смазанную миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час; примерно через 30 минут обомните для равномерного подъёма. Сформуйте булочки, выложите на противень с бумагой, смажьте взболтанным желтком, дайте расстояться 10–15 минут при комнатной температуре и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до румяной корочки. Готовность проверяйте сухой шпажкой и остужайте изделия на решётке.