Дрожжевое тесто на кефире для пирогов и булочек

В кастрюлю влейте кефир и подсолнечное масло; подогрейте на слабом огне до 30–35 °C, не кипятите и помешивайте. Снимите с огня, чтобы кефир не свернулся.

Смешайте дрожжи с сахаром, влейте тёплое молоко (35–38 °C) и перемешайте. Накройте и оставьте на 15–20 минут до пенной шапочки — так проверите активность дрожжей.

Влейте опару в тёплый кефир, добавьте соль и перемешайте до однородности.

Просейте муку и вводите порциями, замешивая сначала лопаткой, затем рукой. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким и слегка липким.

Замесите 7–10 минут до гладкости, сформуйте шар, верните в кастрюлю, накройте и оставьте в тёплом месте на 20–40 минут до увеличения в 1,5–2 раза; перед формовкой при необходимости слегка обомните.