Дрожжевое тесто на воде (опарный способ)

Для опары просейте 60 г муки в миску, добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте.

Влейте тёплую воду 35–38 °C, размешайте до однородности, накройте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут до пенной шапочки.

В опару добавьте растительное масло и соль, перемешайте; масло смягчит структуру, а соль укрепит клейковину.

Просейте оставшуюся муку. Вводите её порциями, замешивая сначала лопаткой, затем руками; ориентируйтесь на мягкое, слегка липкое тесто, муку подсыпайте минимально.

Слегка смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте и выдержите в тёплом месте 15–20 минут до увеличения примерно в 1,5 раза; в прохладной кухне используйте духовку с включённой лампой.

Готовое тесто используйте для пирогов и пирожков; сформованные изделия дайте расстояться 10–15 минут при комнатной температуре перед выпечкой.