Домашняя колбаса из индейки на пару

Охлаждённое филе индейки нарежьте кубиками и измельчите через мясорубку или импульсно в блендере до мелкого фарша; работайте быстро, чтобы масса оставалась холодной.

Добавьте соль и молотый перец, ещё раз кратко пробейте до липкой однородной текстуры; при возможности охладите фарш 10 минут для лучшей эмульсии.

Влейте холодные сливки, добавьте яичные белки и перемешайте до гладкой массы без комков; разделите фарш на 3 равные части.

Разложите плёнку на столе, выложите часть фарша и сформуйте плотную колбаску, выгоняя воздух; туго заверните и завяжите концы. Повторите с остальными.

Для надёжности оберните заготовки вторым слоем плёнки или фольги. Готовьте на пару при 85–90°C около 60 минут (диаметр 4–5 см) до внутренней температуры 72–74°C.

Переложите колбаски на решётку, остудите 15 минут и снимите плёнку. Для ровных ломтиков полностью охладите в холодильнике 4–6 часов.