Долма с мясом и рисом в виноградных листьях

Очистите лук. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте и снимите кожицу. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Мясо зачистите от плёнок и нарежьте кусочками; для удобства прокрутки слегка подморозьте.

Пропустите через мясорубку мясо, помидоры, лук и перец. Добавьте мелко рубленую кинзу и мягкое сливочное масло, посолите и поперчите. Вымесите фарш 1–2 минуты до лёгкой вязкости — так долма получится сочной.

Рис переберите и промойте до прозрачной воды. При желании замочите 10–15 минут, затем обсушите и вмешайте в фарш; дайте смеси постоять 10 минут.

С маринованных/солёных листьев слейте рассол и промойте. Свежие или сушёные распарьте 1–2 минуты в горячей воде. Срежьте черешки. Разложите листья глянцевой стороной вниз, прожилками вверх; крупные отложите для выстилки дна.

На центр листа выложите 1–1,5 ст. л. фарша. Подверните боковые стороны и сверните рулетом. Заворачивайте плотно, но без лишнего натяжения — рису нужно место для набухания.

Дно кастрюли выстелите крупными листьями. Уложите долму рядами, залейте горячей водой или бульоном почти до верха, прижмите тарелкой. Доведите до лёгкого кипения и варите на малом огне 35–40 минут без бурного кипения. Дайте настояться под крышкой 10 минут.