Чизкейк «Нью-Йорк»

Для основы измельчите песочное печенье в крошку, переложите в миску и немного добавляйте молоко, чтобы получилась консистенция влажного песочного теста. Дно формы застелите бумагой, равномерно разложите и хорошо утрамбуйте основу по дну ложкой или руками.

Для сырного крема соедините сливочный сыр с сахаром и аккуратно перемешайте венчиком до однородности. По одному добавляйте яйца, каждый раз добиваясь однородного крема. Используйте только венчик — миксер может добавить лишний воздух и поверхность потрескается.

С лимона снимите цедру тёркой. В крем добавьте цедру, лимонный сок и ванильный экстракт, хорошо перемешайте венчиком. Влейте сливки и снова перемешайте до гладкости.

Форму с чизкейком снаружи тщательно оберните фольгой в два слоя, чтобы вода не попала внутрь. Выложите сырный крем на основу и разровняйте поверхность. Постучите формой о стол, чтобы удалить пузырьки. Поместите форму в глубокий противень и добавьте немного воды для выпечки на водяной бане. Пеките в разогретой до 150°С духовке 1,5 часа, при необходимости добавляйте воду.

Готовый чизкейк должен быть упругим по краям и слегка дрожать в центре. Остудите до комнатной температуры, затем накройте и охладите в холодильнике минимум на ночь для идеальной текстуры. Аккуратно отделите края ножом, извлеките и переложите на тарелку перед подачей.