Булочки с начинкой

Для опары налейте четверть стакана тёплого молока в просторную миску, добавьте чайную ложку сахара и дрожжи, перемешайте до однородности. Накройте миску плёнкой и полотенцем, поставьте в тёплое место примерно на 30 минут — смесь должна вспениться.

Просейте муку в отдельную миску, чтобы сделать выпечку особенно воздушной. В центре сформируйте небольшое углубление, влейте туда оставшееся молоко и подготовленную опару.

Перемешайте тесто, добавьте растопленное сливочное масло и щепотку соли. Сформируйте шар и поместите его в миску, слегка смазанную сливочным маслом. Накройте полотенцем и поставьте тесто в тёплое место для подъёма.

Промойте все сухофрукты. Замочите их в тёплой воде на 10–15 минут для мягкости, потом тщательно обсушите бумажным полотенцем. Курагу и финики нарежьте небольшими кубиками, смешайте с изюмом — начинка будет сочной и ароматной.

Когда тесто поднялось примерно вдвое, сформируйте из него длинную колбаску. Нарежьте её на равные кусочки и раскатайте каждую в круглую лепёшку — это удобно делать скалкой или руками.

В центр каждой лепёшки положите порцию начинки из сухофруктов, соберите края теста и аккуратно защипните, формируя булочку. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Взбейте желток с ложкой тёплой воды до однородности, смажьте получившейся смесью булочки для красивой румяной корочки. Посыпьте сверху сахаром и выпекайте в разогретой до 190°C духовке 20–30 минут, до аппетитного золотистого цвета.