Булгур с овощами на сковороде

Мелко нарежьте репчатый лук и базилик, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками. Лук-порей нарежьте кольцами — так он равномерно прожарится и добавит нежный аромат.

Добавьте немного оливкового масла в сковороду и отдельно пассеруйте репчатый лук, лук-порей и морковь до мягкости и легкого золотистого оттенка. Для сохранения цвета овощей пассеруйте их на среднем огне. Затем переложите овощи в жаропрочную форму или сковороду.

Баклажан нарежьте крупными кубиками, чтобы он остался сочным внутри, и обжарьте на сильном огне до появления румяной корочки. Готовый баклажан отправьте к пассерованным овощам.

Поставьте жаропрочную сковороду с овощами на медленный огонь. Спустя пару минут добавьте очищенные зубчики чеснока, нарезанный базилик, дополнительное оливковое масло и соль по вкусу. Перемешайте, чтобы ароматы раскрылись максимально ярко.

Всыпьте булгур в овощную смесь и тщательно перемешайте, чтобы крупа вобрала в себя овощные соки. Оставьте смесь настояться 5 минут. Затем влейте 400 мл горячей воды (или овощного бульона для более насыщенного вкуса) и снова перемешайте. Накройте форму крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15–20 минут — булгур должен стать мягким, но не переваренным.