Бездрожжевые пирожки с капустой

Начните с приготовления начинки: аккуратно снимите верхние капустные листья и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Чтобы капуста получилась нежнее, чуть помните её руками — так она быстрее станет мягкой при обжаривании.

В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое или подсолнечное масло. Выложите капусту и лук, обжаривайте 5–7 минут, регулярно помешивая, чтобы овощи не подгорели. Когда капуста немного размягчится, влейте чуть-чуть воды, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите на минимальном огне ещё 5 минут для максимальной сочности.

Добавьте заранее взбитые или просто разбитые яйца к овощам и быстро перемешайте. Готовьте, пока яйца не загустеют и полностью не вмешаются в начинку — на это обычно уходит 3–4 минуты. Дайте начинке немного остыть перед формированием пирожков.

Для теста соедините творог, молоко и растительное масло в глубокой миске — хорошо перемешайте до однородности. Через сито просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте к остальным ингредиентам и замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, можно добавить немного муки.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на неё тесто и сформируйте из него длинную колбаску. Нарежьте её на равные кусочки — каждый станет основой для будущего пирожка. Каждый кусочек раскатайте в небольшую тонкую лепёшку.

На одну половину каждой лепёшки выложите 1–2 чайные ложки начинки, накройте второй половиной и тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекла. Проделайте то же самое с оставшимися заготовками.

Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Для золотистой корочки смажьте их смесью желтка с молоком. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C примерно 20–25 минут, пока пирожки не станут аппетитными и румяными.