Бейглы

В глубокой миске разведите дрожжи с 50 мл слегка тёплой воды, чтобы они лучше активировались. Добавьте 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сахара, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут — за это время дрожжи начнут работать, появится лёгкая пена.

Просейте всю оставшуюся муку с солью в отдельную миску — это придаст выпечке воздушность и однородную структуру. Сделайте углубление посередине и влейте дрожжевую смесь с 200 мл воды.

Замесите тесто и месите его руками 10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто прилипает к рукам, подсыпайте немного муки, но не переборщите — тесто не должно быть слишком плотным.

Смажьте глубокую миску растительным маслом, чтобы тесто не прилипало во время подъёма. Выложите тесто в миску, слегка обмажьте его маслом сверху. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час — тесто должно увеличиться минимум вдвое.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Готовое тесто разделите на 10–12 одинаковых шариков диаметром около 6 см. В каждом сделайте пальцем отверстие и немного растяните его. Накройте шарики полотенцем и оставьте на 25–30 минут, чтобы тесто немного подошло.

В миске взбейте желток с 1 столовой ложкой тёплой воды. Противень слегка смажьте маслом и присыпьте мукой или используйте пергамент. Духовку разогрейте до 190°С. В большую кастрюлю налейте воду, положите 2 столовые ложки сахара и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого кипения и аккуратно опустите бейглы в воду по одному, чтобы не слиплись. Варите по 7–8 минут, поворачивая, чтобы заготовки приготовились равномерно. Достаньте их шумовкой и дайте воде стечь, затем перенесите на противень.

Смажьте бейглы взбитым желтком, посыпьте кунжутом, маком или крупной солью по вкусу. Поставьте выпекаться на 25–30 минут до красивой румяной корочки.

Дайте бейглам полностью остыть, затем разрежьте пополам. Нанесите на одну половинку творожный сыр или домашний крем-чиз, выложите сверху ломтики лосося, накройте второй половинкой и сразу подавайте к столу.