Банановый кекс с вишней

В глубокой миске разомните перезревшие бананы в однородное пюре — это придаст кексу влажность и насыщенный вкус. Добавьте яйца, кефир и подсолнечное масло, затем смешайте всё до максимально гладкой консистенции.

В отдельной посуде соедините просеянную муку, сахар, ванильный сахар, соль и соду. Лучше предварительно просеять муку, чтобы кекс получился воздушнее.

Постепенно введите сухие ингредиенты в банановую массу, стараясь перемешивать тесто силиконовой лопаткой или ложкой. Добавьте сушёную вишню и ещё раз аккуратно размешайте, чтобы ягоды равномерно распределились.

Вылейте тесто в прямоугольную форму для выпечки, заранее смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 50–55 минут, проверяя степень готовности деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх начнёт слишком быстро подрумяниваться, накройте форму фольгой до конца выпекания.