Баклажаны с сыром и чесноком в духовке

Для запекания выберите свежие, плотные баклажаны округлой формы — они отлично держат форму и смотрятся аккуратно. Хорошо промойте баклажаны, просушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль на две половины. На поверхностях мякоти сделайте крестообразные надрезы, не прорезая кожицу, чтобы баклажан лучше пропёкся и впитал вкус начинки.

Разложите половинки баклажанов срезом вверх на противне или в жаропрочной форме. Используйте кулинарную кисть, чтобы равномерно смазать каждую половину оливковым маслом, — это поможет добиться золотистой корочки и нежной текстуры. Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 20 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку: натрите моцареллу на мелкой тёрке, переложите сыр в глубокую миску. Добавьте яйца, сметану, немного горчицы, посолите и поперчите по вкусу. Всё хорошо перемешайте — можно добавить любимую зелень для дополнительного аромата.

Чеснок очистите и пропустите через пресс, чтобы раскрыть его вкус. Добавьте чеснок к сырной смеси и снова тщательно перемешайте.

Когда баклажаны станут мягкими, достаньте их из духовки. Осторожно выньте немного мякоти ложкой, стараясь не повредить кожицу, — так получится своеобразная 'лодочка' для начинки.

Баклажановую мякоть мелко порубите ножом и перемешайте с приготовленной начинкой. Попробуйте — если нужно, добавьте ещё соли или перца по своему вкусу.

Выложите лодочки баклажанов в форму плотно друг к другу — так они сохранят форму во время запекания. Наполните каждую половинку сырной начинкой и отправьте обратно в разогретую до 180°C духовку на 15–20 минут, пока сверху не появится аппетитная золотистая корочка. Перед подачей украсьте свежей зеленью — петрушкой, укропом или базиликом.