Баклажаны с помидорами и сыром

Сначала подготовьте все овощи для блюда. Баклажаны хорошо промойте, срежьте оба конца, затем нарежьте вдоль на длинные пластины толщиной около 1 см. Разложите их на большом блюде, посолите с двух сторон и оставьте на 30 минут — соль вытянет лишнюю горечь и сок, что сделает баклажаны нежнее.

Пока баклажаны настаиваются, займитесь помидорами. Сначала сделайте небольшой крестообразный надрез у основания плодоножки на каждом помидоре. Залейте их кипятком на одну минуту, затем переложите в дуршлаг и сразу обдайте холодной водой — это поможет легко снять кожицу. После этого уберите основание и нарежьте мякоть мелкими кубиками.

Тем временем натрите сыр на средней тёрке и высыпьте в большую миску. Добавьте нарезанные помидоры, измельчённый чеснок, свежую петрушку и сметану. Посолите, поперчите, всё тщательно перемешайте до однородности. Для более выраженного вкуса чеснок можно поколотить плоской стороной ножа и мелко нарубить, а орехи измельчить в небольшую крошку.

После того как баклажаны настоятся, промойте их под прохладной водой, слегка отожмите и обсушите с помощью бумажных полотенец. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите баклажаны в один слой, а сверху равномерно распределите смесь сырных и овощных ингредиентов.

Посыпьте заготовку измельчёнными грецкими орехами и отправьте форму в разогретую до 180°C духовку. Запекайте 25–30 минут, пока сверху не появится аппетитная золотистая корочка. Подавайте блюдо горячим или слегка остывшим, украсив свежей зеленью.