Азу из свинины с солёными огурцами

Для начала нарежьте свиную вырезку тонкой соломкой — так мясо быстрее приготовится и сохранит сочность. Лучше выбирать нежирную часть свинины для более гармоничного вкуса азу.

Очистите лук и чеснок, нарежьте их небольшими ровными кубиками. Солёные огурцы также порежьте соломкой, чтобы они лучше распределились по всему блюду. Картофель очистите и нарежьте классической соломкой средней толщины — так кусочки не будут разваливаться при обжарке.

В двух сковородах одинакового размера раскалите растительное масло. В одну сковороду выложите мясо и жарьте на сильном огне до золотистой корочки, не забывая периодически помешивать. Во второй сковороде обжаривайте картофель до румяности, затем временно снимите его с огня, чтобы он остался хрустящим.

К обжаренной свинине добавьте нарезанный лук, перемешайте и продолжайте жарить ещё 7-8 минут, чтобы лук стал мягким и немного золотистым. После этого подсолите мясо, добавьте нарезанные солёные огурцы, перемешайте, накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут — огурцы придадут блюду пикантную кислинку.

Добавьте к мясу измельчённый чеснок, томатную пасту и немного сахара для баланса вкуса. Аккуратно влейте воду, приправьте молотым чёрным перцем, положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут до полного размягчения мяса. Если мясо жёсткое, дайте ему потушиться чуть дольше — оно станет ещё мягче.

В конце приготовления выложите обжаренный картофель в сковороду к мясу и аккуратно всё перемешайте, чтобы картофель сохранил форму. Через 4-5 минут отключите огонь — картофель впитает ароматы подливы и специй, сделав блюдо особенно аппетитным. Подавайте азу горячим, посыпав свежей зеленью по желанию.