Шоколадная паста на молоке с какао

Просейте какао и муку в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар. Влейте половину молока и размешайте венчиком до гладкости, затем введите оставшееся молоко и яйцо; снова взбейте до полной однородности.

Поставьте на слабый огонь и варите 5–7 минут, непрерывно помешивая венчиком и лопаткой по дну и углам, до первых пузырьков; не допускайте активного кипения.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и мешайте до полной эмульсии и загустения до «следа» на лопатке; если масса слишком густая, подлейте немного молока.

Переложите пасту в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите. Разложите по чистым баночкам и охладите; храните в холодильнике до недели, перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.