Крем «Пломбир» для торта

В миске соедините сахар, яйца и сливки — все ингредиенты должны быть свежими и комнатной температуры для лучшего смешивания. Взбивайте до полной однородности, чтобы будущее заваривание было равномерным.

Добавьте муку, тщательно перемешайте, избегая образования комочков — при необходимости просейте муку заранее.

Готовьте крем на водяной бане: миска с кремом не должна касаться кипящей воды, иначе яичная смесь свернётся. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания, и следите за консистенцией — крем должен быть густым.

Переложите заварной крем в чистую миску, накройте плёнкой в контакт, чтобы предотвратить образование корочки, дайте полностью остыть. Остывший крем должен быть той же температуры, что и масло.

Сливочное масло заранее размягчите, затем взбейте до кремовой консистенции. Вводите заварную основу по одной ложке, тщательно перемешивая каждый раз, чтобы крем был пышным и стабильным. После взбивания охладите для удобства в работе.