Бисквит классический — основа для тортов

Яйца достаньте заранее — комнатная температура улучшает взбивание, а муку обязательно просейте дважды для максимальной воздушности. Белки отделяйте осторожно, чтобы не попал желток.

Желтки с сахаром взбивайте до плотной светлой массы, уделите этому этапу не менее 5–7 минут — так бисквит получится особенно нежным.

Перед взбиванием белков убедитесь, что на венчике и миске нет жира и влаги — это важно для образования крепких пиков. Сахар добавляйте поэтапно, продолжая взбивать.

Вмешивайте белки в желтковую массу аккуратно силиконовой или деревянной лопаткой — так вы сохраните пышность теста.

Добавляйте муку также поэтапно, просеивая прямо в миску, и перемешивайте лёгкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить тесто.

Форму используйте с бумагой, тесто не смазывайте сверху — так бисквит лучше поднимется. Не открывайте духовку первые 30 минут и обязательно проверяйте готовность шпажкой.

Остывать бисквиту лучше в форме, перевёрнутым — так структура сохранится более воздушной. Для торта рекомендуется остудить и выдержать бисквит в холодильнике.