Постные вареники с картошкой и жареным луком

Воду комнатной температуры наливаем в миску, подсаливаем (в тесто достаточно добавить 0,5 ч. л. соли), вливаем 20 мл. растительного масла. Размешиваем и просеиваем примерно две трети муки. Перемешиваем.

Остальную муку просеиваем на столешницу. Выкладываем рыхлое комковатое тесто и начинаем разминать руками, постепенно забирая муку. Месим тесто минут десять, пока не станет гладким, мягким и упругим. Накрываем плотно, даем отлежаться с полчаса.

Пока тесто отдыхает, сделаем начинку для вареников. Картофель чистим, нарезаем кусочками и перекладываем в кипяток. Добавляем соль, варим до готовности. Лук мелко режем, высыпаем в разогретое масло. Обжариваем до золотистого цвета (или зажариваем больше/меньше – на свой вкус).

Немного отвара оставляем, остальной сливаем. Картофель разминаем в пюре, добавляя отвар по мере необходимости. Пюре должно быть средней густоты, не жидким. Перекладываем примерно половину жареного лука вместе с маслом. Перчим, если нужно – подсаливаем картофельную начинку и хорошо перемешиваем. Остужаем.

Посыпаем стол тонким слоем муки. Выкладываем тесто, раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. При раскатке поверхность тоже посыпаем мукой, чтобы не прилипало к скалке. Вырезаем кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки скатываем в колобок и убираем в миску с тестом.

На каждый кружок выкладываем примерно по чайной ложке картофельной начинки. Соединяем края, плотно защипываем. Подворачиваем место защипа, делаем складочки – вареники при такой формовке не разойдутся при варке, будут выглядеть аккуратно и аппетитно.

Если готовим вареники с запасом (а из этой порции продуктов их получится 60-70 штук), выкладываем на доску, припыленную мукой, убираем в морозилку на несколько часов. Затем раскладываем по пакетам.

Когда все вареники будут слеплены, наливаем в кастрюлю примерно литр воды, даем закипеть и солим по вкусу. Выкладываем штук 15-17 вареников, сразу размешиваем. После того как поднимутся на поверхность, варим 5-7 минут, до мягкости теста. Шумовкой вынимаем. Загружаем в кастрюлю следующую порцию.

Готовые вареники с картошкой выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем жареным луком и подаем к столу. Дополнительно можно посыпать рубленым укропом или кольцами зеленого лука. Приятного аппетита!