Помидоры, фаршированные киноа и сыром, запечённые

Киноа тщательно промойте до прозрачной воды; для орехового аромата можно коротко подсушить крупу на сухой сковороде. Залейте водой в соотношении 1:2, доведите до кипения, варите на слабом огне 12–15 минут, затем накройте и дайте настояться 5 минут; лишнюю влагу слейте. Консервированные артишоки заранее откиньте на сито и обсушите.

У помидоров срежьте «крышечки» и аккуратно вырежьте сердцевину чайной ложкой. Внутренности слегка присолите и переверните плоды на решётку на 10 минут — уйдёт лишний сок. Фету, артишоки и оливки мелко порубите.

В миске соедините остывшую киноа, фету, оливки, артишоки, рубленый базилик и оливковое масло; немного феты оставьте для верха. Добавьте немного мелко рубленой мякоти помидоров. Проверьте соль (фета и оливки солёные); если начинка жидковата — подмешайте ещё киноа, если суховата — добавьте масла.

Наполните помидоры начинкой, уложите сверху кусочки феты. Расставьте в смазанной форме вплотную, при желании верните «крышечки». Выпекайте при 180 °C 15–20 минут до мягкости, но с сохранением формы, сыр должен подплавиться. Дайте постоять 5 минут перед подачей.