Подчеревок в фольге в духовке

Прежде всего нужно тщательно вычистить шкуру. Соскабливаем ножом с загрязненных участков нагар, подпалины, следы от клейма. Шкура должна стать светлой, без темных пятен. Обдаем теплой водой и обсушиваем.

Отмеряем нужное количество специй, соли. Чесночные дольки режем пластинами. Обваливаем в смеси специй и соли.

Острым ножом делаем по всему подчеревку неглубокие проколы. Шпигуем пластинами чеснока, проталкиваем поглубже, чтобы не выпали, когда будем натирать мясо.

Оставшейся смесью специй натираем подчеревок со всех сторон кроме шкурки.

Обмазываем пастообразной горчицей (можно смешать обычную горчицу и зерновую). Хорошенько натираем мясо.

Перекладываем подчеревок на середину куска фольги шкуркой вниз. Защипываем края, подворачивая несколько раз.

Должен получиться герметично запечатанный конверт. Оставляем в таком виде мясо мариноваться на два-три часа или выдерживаем дольше. Но обычно для небольшого куска этого времени достаточно. После маринования ставим противень с подчеревком в духовой шкаф на средний уровень, температура 200 градусов. Запекаем 30 минут, после нагрев снижаем до 180 градусов и готовим еще полчаса.

Подаем подчеревок горячим или остывшим, нарезав широкими ломтями. На гарнир к горячему мясному блюду хорошо подойдет картофель, а холодную закуску можно дополнить аджикой, соусом, солеными огурчиками или другими заготовками. Приятного аппетита!